楼下的早餐店[末世] 第6节 (第2/2页)

水揉搓成团。

    ??而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。

    ??林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。

    ??在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

    ??将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

    ??肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。

    ??而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

    ??林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

    ??她喉头滚动了一下，回过神来。

    ??从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。

    ??加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

    ??肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

    ??做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。

    ??看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

    ??起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

    ??这是要焯烫五花肉。

    ??加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

    ??它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

    ??另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

    ??现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

    ??所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

    ??焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

    ??这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

    ??等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

    ??林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。

    ??直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

    ??这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。

    ??淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。

    ??锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。

    ??加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。

    ??这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。

    ??面发好了，自然要开始烙饼。

    ??林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。

    ??这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。

    ??烙锅已经加热了，林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。

    ??其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。

    ??那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑洞四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。

    ??在这样极端干燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加酥脆可口。

    ??但这里条件有限，只能用烙饼的锅。

    ??林呦把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。

    ??面饼烙着，五花肉炖着。

    ??等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。

    ??又等一刻钟左右。

    ??林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。

    ??锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。

    ??用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。

    ??酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房，她忍不住抽了抽鼻子。

    ??当初，林呦设计后厨时，考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。

    ??所以，特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。

    ??明堂明灶，路过的行人都能看到。

    ??这会儿，喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出，在窗口氤氲出白色的雾气。